Příprava teplých pokrmů

Příprava teplých pokrmů, 150 hodin

Číslo akreditace: MSMT-37605/2018-1/499

Popis kurzu:

Obsahem kurzu jsou veškeré kompetence a dovednosti vyplývající z aktuálně platného kvalifikačního standardu profesní kvalifikace.

Co mi kurz přinese:

Po ukončení kurzu absolvent má veškeré kompetence a dovednosti vyplývající z aktuálně platného hodnotícího standardu profesní kvalifikace.

Délka: Kurz zahrnuje 36 hodin teoretické výuky a 114 hodin odborné praxe.

Forma studia: Prezenční

Způsob ukončení studia: Závěrečná zkouška před autorizovanou osobou v rozsahu 5 – 7 hodin

Komu je kurz určený:

• Fyzické osobě splňující vstupní předpoklady

Vstupní předpoklady: nižší než ukončené střední vzdělání, min. 16 let, zdravotní průkaz pro práci v potravinářství

Program nebo obsah:

• Poučení o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci
• Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů
• Přejímka potravinářských surovin
• Sestavení jídelního lístku a sledu pokrmů
• Příprava surovin pro výrobu jídel
• Úprava jatečního masa, drůbeže, ryb a zvěřiny pro kuchyňské zpracování
• Příprava teplých pokrmů podle receptur
• Charakteristika dietního stravování
• Zpracování a úprava polotovarů
• Příprava a pečení moučníků
• Příprava teplých nápojů
• Regenerace pokrmů
• Nakládání s inventářem
• Skladování potravinářských surovin
• Obsluha technologických zařízení v provozu
• Organizování práce v gastronomickém provozu
• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů