HACCP - jasně a srozumitelně

Cílem kurzu je seznámit účastníky s problematikou systému HACCP v potravinářských provozech (stravování, výroba potravin), dále s principy systému HACCP a s postupy zavádění systému v praxi. Provedeme analýzu rizik a nebezpečí a naučíme se stanovit kritický bod. Absolventi kurzu získají informace a návod, jak vytvořit a zavést systém HACCP ve vlastním provozu.

Seminář je určen všem, kteří se chtějí o systému HACCP dozvědět více, zejména pracovníkům, kteří jsou za systém HACCP zodpovědní.

Obsah kurzu:

• Úvod do HACCP (legislativní zakotvení ČR, EU, Codex Alimentarius)
• Program nezbytných předpokladů (DDD, SVP, SHP, sanitační řád)
• Popis produktu
• Popis použití produktu
• Sestavení proudových diagramů
• Hodnocení rizika
• Stanovení kritických kontrolních bodů a kontrolních bodů
• Stanovení kritických mezí pro kritické kontrolní body
• Monitoring kritických kontrolních bodů
• Nápravná opatření
• Ověření systému HACCP
• Dokumentace systému HACCP
• Přezkoumání systému HACCP (plán požadavky a stanovení pro interní audit)